日常生活中如何正确选择和使用食用油

　　日常生活中我们每一餐几乎都离不开食用油，现在三高人群越来越年轻化，这和我们不..的用油直接相关。

　　脂肪由C、H、O(碳氢氧)三种元素组成。(碳水化合物也是由这三种元素组成，所以过多的碳水化合物摄入能够被人体合成高能的脂肪。)它既是人体组织的重要组成部分，又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在肠胃中消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪。

　　根据脂肪在人体内存储的位置不同又可分为皮下脂肪和内脏脂肪。过多的脂肪会对人体..造成负面影响，特别是内脏脂肪。有一类人被叫做隐形的胖子，这类人从体型上看并不胖，但是内脏脂肪堆积比较多，这会给..带来非常大的隐患。

　　脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

　　大量临床试验和代谢研究均证明饱和脂肪酸和心血管疾病强相关，而不饱和脂肪酸能够降低心血管疾病风险。一般来说植物油脂含较多的不饱和脂肪酸，常温下呈液态且容易发生氧化变质;动物油脂饱和脂肪酸居多，常温下呈固态，化学性质比较稳定。

　　多不饱和脂肪亚麻酸(Omega3)和亚油酸(Omega6)为须脂肪酸，人体不能合成，须通过饮食或得。Omega3能够促进心血管..，降低炎症反应、降血糖预防糖尿病。国人的饮食结构主是要Omega3摄入严重不足，Ω-6/Ω-3推持比例为4-5/1，中国是20-30:1。科学家认为摄入比例严重失衡是造成很多现代疾病的重要原因，包括心血管疾病、癌症、炎症、自身免疫性疾病等。

　　我们日常食用油还是以植物油为主，饱和脂肪酸比例不高，看似比较..，其实不然，这里就要提一下反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸有哪些害处?

　　1.反式脂肪酸的摄入会扰乱人体代谢需脂肪酸(包括Omega3)的能力，导致大动脉磷脂脂肪酸成份的变化，因此增加冠心病的风险。

　　2.反式脂肪酸会降低高密度(好的)胆固醇并且提升低密度(坏的)胆固醇和总胆固醇。

　　3.反式脂肪酸高的饮食有助于导致肥胖症、高血压和心脏疾病。

　　4.反式脂肪酸有可能涉及二型糖尿病。

　　5.从母乳中吸收到反式脂肪酸的婴儿视觉灵敏度明显下降。

　　6.被喂养反式脂肪酸的雄性动物血液中的睾丸素大大降低。

　　市面上所售植物油都经过了复杂的机械、高温和化学提炼，属于*炼植物油，其过程中不可避免的产生反式脂肪酸。2018年深圳市食品药品安全志愿服务总队对市场上21种植物油和动物油做过抽检：

　　可以看出我们日常常用植物油反式脂肪酸含量都比较高，菜籽油其实不同脂肪酸的比例在各种油品中算是非常完*的，可是在市售日常用油中一款菜籽油反式脂肪酸比例竟然高达十分之一!根据世界卫生组织(WHO)2003年建议，反式脂肪的供能比应低于1%，建议摄入反式脂肪酸的上限是每日不超过2.2克。控制植物油脂的总摄入量在40克左右基本就不会出现反式脂肪酸超标的情况。

　　实际上，国家食品安全风险评估中心的报告显示，我国居民反式脂肪酸所提供的能量仅占膳食总能量的千分之二都不到。所以，从水平来看，我们不必担心反式脂肪酸的摄入过量。也不要因为部分植物油的反式脂肪酸高而否定植物油的..价值。

　　植物油在炒菜、煎炸等过程中，温度越高、时间越长，反式脂肪酸含量越高。所以，做菜时应当尽量避免高温和长时间烹炸食品。

　　猪油虽然是动物油脂，但其中饱和脂肪相对低，而且猪油中单不饱和脂肪酸的含量甚至高于很多普通的植物油。单不饱和脂肪酸对于心血管..是有益处的。因此，适量选择猪油作为日常的烹调油来代替一部分植物油可能对..还有增益。

　　日常生活中如何正确选用和使用食用油?

　　饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸化学性质稳定，不易氧化变质，烟点较高，高温不太容易生成反式脂肪酸，爆炒时建议使用，如猪油、橄榄油。

　　清蒸凉拌时选择Ω-3含量较高的多不饱和脂肪酸食用油，如冷榨亚麻籽油、核桃油等。这类油脂不耐高温，化学性质相对活泼，光照高温都会破坏其营养成分。

　　事实上我们日常饮食中还是以多不饱和脂肪酸较高的植物为主，这类油脂烟点不高，高温时容易生成反式脂肪酸，所以要注意用量和烹饪时间，避免出现摄入反式脂肪酸超标的情况。